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有句话叫“你以为你以为的，不是你以为的”，放在健康食物上也很合适：你以为你喝的是果汁，其实就是香精兑了水；你以为你吃的是纯巧克力，其实是一群杂牌军……食品世界很复杂，同学们不要图样图森破
橄榄油风味调和油≠橄榄油 江南大学食品工程硕士杨庭：市场上的调和油大多是以大豆油为基础，添加菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油、茶籽油等进行调和。由于没有统一的检测标准，很难检测每种成分实际含量，像一些橄榄油风味调和油的橄榄油实际含量很少。我们舍弃传统大豆油、菜籽油、花生油，转而购买调和油，到头来，主要成分依然是此类油。 因此，消费者购买调和油时一定要看配料表，查看哪种油才是调和油主要成分。而且，一些调和油在包装上突出橄榄油等成分，却把“调和油”三个字写得很小，很容易让一些消费者误认为是纯品油。购买时一定要擦亮眼睛。 营养麦片≠纯燕麦 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：一般来说，蛋白质含量越高，说明这类产品营养质量越好。在超市实地考察时看到的15种麦片或燕麦片产品当中，承诺蛋白质含量不低于7%的只有5种，不低于10%的只有3种，有6种产品标明蛋白质含量不低于4%，对比来看大米的蛋白质含量大概是7%，面粉大概是10%。而很多所谓的营养麦片，连大米的营养都不如。还有添加物过多的也并非就是好，反而不是天然的了，一定不要追求包装上过分多的添加物。 日本豆腐≠豆腐 中国农业大学食品生物技术硕士刘芯蕊：人人都知道豆制品对健康有益，但一些豆制品虽然口感更好了，但营养和保健功效却大打折扣。首先要揪出来的就是日本豆腐。日本豆腐跟黄豆一点关系都没有，它是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等而制成，营养价值不高，当然也没有大豆异黄酮、大豆磷脂及大豆皂甙对预防慢性病有利的活性成分。 另外要提一提的是水水嫩嫩的内酯豆腐。跟石膏豆腐、卤水豆腐相比，内酯豆腐的蛋白和钙的含量是最低的，一般豆腐的含钙量在116-731mg/100g，内酯豆腐仅有17mg/100g，想通过它补钙是不太理想的。 奶糖≠奶片 国家二级公共营养师姚宇：奶糖和奶片是很多家长愿意给孩子的零食，都带“奶”字，两者的内容却差很多。奶糖的主要原料是糖，而奶片的主要原料则是奶粉，奶糖相较于奶片牛奶的含量会少很多，而一些劣质奶糖甚至可能根本不含奶，仅用香精和色素调出奶的样而已。 乳酸奶饮料≠酸奶 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明：酸酸甜甜的乳酸奶饮料很受大家欢迎，但它和酸奶完全不同。乳酸奶是水、白糖、牛奶、果汁、酸味剂、香料等调配制成的，属于配制型饮料，营养仅限于原料中牛奶的营养。 区分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清楚了。如果“水”是第一项，那肯定是乳酸奶，酸奶配料表的第一位都是鲜牛奶。此外，一般酸奶的蛋白质含量都在3％左右，而乳酸饮料只有1％。从营养价值上看，乳酸奶远不如酸奶。 果汁饮料≠100%纯果汁 北京营养师协会理事顾中一：果汁与果汁饮料在果汁含量、糖分含量等方面有很大差别。市售的果汁饮料包装上都画着漂亮水果，但多都在“某某果汁”的旁边用小字写着“饮料”二字。细细看一看配料表，就会发现它们是果汁加水和糖配成的，其中还可能含有水果香精。与100%纯果汁相比，其营养价值差距很大，且含糖较多。 巧克力≠黑巧克力 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：黑巧克力（味道最苦的），是可可含量最高的。而其他的如牛奶巧克力、果仁巧克力等添加了糖、牛奶，效果更差。完全没有可可粉的巧克力产品，比如白巧克力，没有任何健康效应。 买巧克力时看看标签，如果成分是“代可可（脂）”，则是“假巧克力”。 鳕鱼片≠鳕鱼 国家高级营养师叶明珏：超市中的“银鳕鱼”每斤价格在百元以上，虽然不是真正的鳕鱼，但其鱼肉脂肪含量比鳕鱼高，富含DHA、EPA，给孩子吃很好。 但银鳕鱼每斤价格都在百元甚至更高，超市里十几块钱一斤的鳕鱼片（有的超市标的是水鳕鱼、龙鳕鱼），其实是种蛇鲭鱼类，营养与鳕鱼相差甚远。且鱼肉脂肪中含有天然蜡酯成分，人体无法消化吸收，尤其是肠胃功能弱的老人和孩子，大量食用易引起排油性腹泻。 调味坚果≠坚果 营养与食品卫生学硕士李园园：现在市面上有很多加工类的坚果食品，而且口味颇多，牛肉味瓜子仁、肉松味蚕豆、蟹黄味青豆等，香浓的调料与众多添加剂几乎掩盖了原料本来的味道，无从知晓原料本身质量如何，而且增加添加剂与隐形盐摄入，增加代谢负担。 带皮核桃相对来说储存时间更久，但如果较长时间不吃，核桃中丰富的油脂也容易氧化酸败，产生哈喇味，此时坚决不能再吃。但有的不良商家还是会将这样的核桃进行加工，用浓郁的香精和添加剂加工成各种口味的核桃，譬如五香核桃、琥珀核桃等，很难尝出原料的问题。 无糖食品≠无糖 解放军三0五医院内分泌风湿科主任祝开思：传统所谓的“无糖”，仅指“无蔗糖”而已，其实，除了蔗糖外，葡萄糖、蜜糖、乳糖、麦芽糖等等也都是糖，还是要留心看看所谓“无糖食品”外包装的成分表。 没有什么食品能真正“无糖”。即便是不含糖的食物，比如馒头，吃进肚子里照样会被转化为糖。控制血糖最好的方法就是平衡饮食，无糖食品更不能无限量食用，也要将其产生的能量计算进一天的主食量中再减去。本文原刊载于《健康时报》，点击阅读原文，查看健康时报微信公号“健言者”计划由南方周末发起，在大健康领域，我们秉天行健的君子情怀，每月举行“健言沙龙”，定向邀请各方人士探讨食药领域热点话题，追求建设性的成果。欢迎加入我们，一起打造中国食药健康领域最具影响力的青年智库。邮箱：healthytalks@163.com新浪、腾讯微博：@健言沙龙微信：healthytalks
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