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肉多刺少的带鱼永远是餐桌上的常客。如果说红烧带鱼是浓墨重彩的热情姑娘，那清蒸带鱼一定就是柔情似水的内敛女子。
正值端午假期， 趁现在给“国民海鲜”换个做法，让舌尖来场新体验！
这次就将难题抛给了海派巍道海菁会会长沈巍。
沈大师告诉我们， 只要多加一个宝贝，就能让带鱼鲜香入味，保准让大家吃一次想一年！
有了它，带鱼也能摇身一变，成为饭桌上的“闪耀新星”。
至于带鱼怎么做更嫩更入味，沈大师这就一次性全部教会大家，还不准备好下滑接收~
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带鱼你爱怎么做？
欢迎评论区积极互动~
● 食材准备
/ 食材 / : 1条带鱼
/ 调味辅料 / : 倒笃菜、葱姜水、料酒、热水、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、麻油、葱花
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理带鱼
带鱼入味，这步很重要！
❶ 先改刀！带鱼改刀，切到骨头，然后再切成5厘米的段。
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这样切完腌制、烹饪时更入味！
❷ 再腌制去腥！用4碗（1000ml）水、50g葱、2调羹（30g）姜、100ml料酒、20g味精和50g盐拌匀制成葱姜水，将带鱼浸泡15分钟，增加底味。
❸ 吸干水分！浸泡后的带鱼吸干水分备用。
水分少更容易煎！
2
煎炒
带鱼鲜香去油，关键在它！
❶ 煎带鱼！开中火，锅中倒80ml油，加3片姜片，将带鱼两面微微煎至金黄。
带鱼要嫩，切忌一直翻面，
翻一次即可！
❷ 鲜香去油的关键！接着倒入1.5包倒笃菜 ，放在带鱼中间煸炒吸收多余油分。
倒笃菜：
早起建德人民，将九头荠用圆头棍子把菜用力笃进去，紧实装紧一大坛，再将坛子倒过来摆放，使腌制时的汁水自然沥出防止变味。
沈大师用的这款博鸿小菜倒笃菜，茎多叶少，配上鲜嫩的笋丁，用来搭配菜肴鲜香升级！
不添加防腐剂，采用非转基因菜籽油，健康美味、家人放心！
省去切配、开袋即用，百搭做法，配粥、炒菜都津津有味，夏日下饭菜1包搞定！
点击上方图片获取同款
3
调味
带鱼去腥增香，调味不能少！
❶ 加2根葱段、3片蒜片和2调羹（30ml）料酒去腥，再倒入100ml热水，接着加1/2茶匙（3g）盐、1/2茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）胡椒粉和1/2茶匙（3g）鸡粉炒匀调味，小火煮8-10分钟。
❷ 带鱼鲜香的关键！翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面。
翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面，
让带鱼吸收鲜味！
❸ 最后大火收汁，淋2茶匙（12ml）麻油和1茶匙（6g）葱花增香即可。
带鱼入口鲜香，伴随着倒笃菜清脆的口感，回味无穷。这样一盘不同以往的做法，上桌必然是最受欢迎的存在！
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我是我要结婚啦的签约作者“facai369”！
希望本篇文章《你没吃过的带鱼做法！煮时加点它，比清蒸更鲜，比红烧更馋人！》能对你有所帮助！
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