四川蒜蓉辣椒酱的做法及配方
红椒500克
辅料
大蒜50克 白酒1汤匙 食盐45克 白糖10克 姜20克
步骤1
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分
步骤2
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）
步骤3
生姜和大蒜切成碎末
步骤4
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀
步骤5
搅拌均匀
步骤6
装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中
步骤7
淋入白酒
步骤8
密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了
烹饪技巧
超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面
制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子
放酒可以起到增香、防腐的作用
自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用
四川辣椒酱怎么吃
四川辣椒酱可以用来调味、蘸食或者做菜。 以下是一些吃法建议：
1. 调味：可以将辣椒酱加入各种汤、炒菜或者火锅底料中，增加辣味和口感。
2. 蘸食：可以将辣椒酱作为蘸料，搭配各种食材一起食用。比如，将辣椒酱和醋、酱油、花生酱等混合，然后蘸着肉类、蔬菜或者饺子等食物食用。
3. 做菜：可以将辣椒酱用来烧菜，比如宫保鸡丁、回锅肉等川菜。将辣椒酱加入到烤肉或者炒面中也可以增加美味。
需要注意的是，四川辣椒酱味道较重，所以使用时要适量，以免影响口感。
四川干辣椒酱的正宗做法
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
相关问答
1. Q: 四川蒜蓉辣椒酱的具体做法是怎样的？
A: 哎呀，四川蒜蓉辣椒酱的做法超简单的！准备好新鲜辣椒、大蒜、花生油、盐和糖，将辣椒和大蒜剁碎，然后在锅中热油，倒入辣椒和大蒜炒香，最后加入适量的盐和糖调味即可。
2. Q: 做四川辣椒酱需要哪些原料和配方？
A: 做四川辣椒酱，你需要辣椒、大蒜、花生油、盐、糖，有时候还会加点醋和芝麻增香，配方嘛，这个就根据个人口味来，辣椒和大蒜的比例是1:1，盐和糖适量就好。
3. Q: 四川辣椒酱怎么做才能更香更辣？
A: 想要四川辣椒酱更香更辣，关键是要选对辣椒品种，比如用朝天椒或者二荆条，在炒制的时候，可以适当加大辣椒和大蒜的比例，同时加点芝麻和醋，这样香味和辣味都会更浓郁哦！
4. Q: 做四川蒜蓉辣椒酱有哪些注意事项？
A: 做四川蒜蓉辣椒酱要注意的是，炒制的时候火候不能太大，以免烧焦，剁辣椒和大蒜时尽量剁得细一些，这样酱料会更入味，还有，记得在热油的时候可以先放一点姜块，去腥增香，做完后记得冷却再存放。
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